おしょうしな御膳「謙信コース」

おしょうしな御膳 謙信コース

最も身近で、
最も愛おしい米沢をあなたに

「おしょうしな」とは米沢の方言で「ありがとう」という意味があります。米沢に来てくれてありがとう。味わっていただきありがとう。そのような気持ちを込めて、身近な言葉、身近な食材で、より米沢を味わっていただくためにコースメニューに仕上げました。歴史を知る、伝承野菜や保存食、かてもの。豊かな気候や生産者の技術が感じられる、新鮮野菜、農畜産物。どの料理にも、米沢ならではの食材が用いられています。
また、その季節によって、異なる食材に出会えるのも、米沢の旅の魅力の一つです。お立ち寄りのお店で、料理人たちの個性が光る、様々なおしょうしな御膳「謙信コース」をお楽しみください。

お知らせお食事は予約制となりますので、事前に各店舗にご連絡をお願いいたします。

加盟店の条件・提供メニューの基準
メニュー提供店情報

春のおしながきの一例

  • 先付 山菜冷汁

    小野川もやし、うるい、こごみ、わらび等米沢を代表する郷土料理のひとつ。冠婚葬祭や行事には欠かせないものでもともとは米沢藩の陣中料理であったといわれ、それが郷土料理として普及してきました。汁の多いおひたしの一種といえます。

  • 八寸 早春の箱膳盛り

    米沢鯉の味噌煮、ひょう干し胡桃和え、蒟蒻蕗の薹味噌田楽、紅鮭塩引き寿司、浅月の辛子酢味噌和え、米沢牛野菜巻き箱膳とは、お客様に食べてほしいお料理をぎゅっとひと箱に凝縮したもの。ひょっとしたらいいことがあるかも、という「ひょう干し（スベリヒユの干し物）」は胡麻和えで。内陸部で鮮魚が手に入らなかった米沢で、おめでたい席などで食べられてきた「塩引き寿司」も。宝箱を空けるようにわくわくしながら、お楽しみください。

  • お椀 米沢春の雑煮

    干しぜんまい、セリ、雑茸、大根、人参、牛蒡、餅年末や年明け、お正月。長寿や結婚式など、祝い事で食べられる米沢のお雑煮を春の食材を加えアレンジしました。まっしろなお餅を根菜と干しものの旨みたっぷりの醤油ベースのスープで召し上がれ。

  • 向付 岩魚のカルパッチョ　春野菜添え

    岩魚、ウルイ、オカヒジキ等米沢の自然豊かな川、上流域に生息する岩魚。そのおいしさをシンプルに味わってもらえたらと、オリーブオイル、米酢、ハーブで、洋風のカルパッチョに仕上げました。春には、柔らかな緑の香り、ウルイやオカヒジキなどと一緒にどうぞ。

  • 煮物 米沢鯉の蕪蒸し

    蕪、山葵、木の芽、花びら百合根米沢の代表的な食材米沢鯉は上杉鷹山公が奨励し、200年たった現在でも米沢地方でのお盆やお正月、結婚式等のお祝い事には欠くことのできない伝統料理の一つであります。 鯉その物の味を食べてほしいと、骨切りしたものをふんわり卵白と合わせた蕪と蒸し上げ、八方出汁をかけました。養殖の歴史にも想いを馳せながら、お召し上がりください。

  • 焼物 米沢牛陶板焼き

    遠山蕪焼、伯爵南瓜、アスパラ、焼たれ旨みたっぷりの赤身と、さらりとした口どけ、後味の良い脂が特徴の米沢牛。手をかけずともおいしい、上質なお肉を存分に味わっていただくため、陶板焼きにしました。野菜とも相性もよく、肉汁の旨みに旬の地元野菜を絡めご堪能ください。

  • 揚物 米沢春食材のうこぎパン粉揚げ

    米沢豚一番育ち、うるい巻き揚げ、タラの芽、こごみ食用を目的とし、垣根での栽培が推奨されてきたうこぎは、近年ビタミン、カルシウム、ポリフェノールなど様々な薬効も期待されています。米沢ではおひたしや、細かく刻んでご飯に混ぜるなどして食べられていますが、超微粒のパン粉にうこぎパウダーをブレンドし、自慢の食材でカラリとフライにしました。

  • お淩ぎ 南原源流鰊蕎麦

    小葱、鰊、一味唐辛子南原蕎麦には、武士が荒野を開拓し、蕎麦の栽培がはじまったという歴史があります。そして春を告げる魚、鰊。米沢では乾燥鰊を常備し、煮物、甘露煮などにして食べられてきました。城下町ならではの歴史香る、上品な逸品です。

  • 水菓子 りんご羊羹

    舘山りんごのワイン煮寒暖の差が激しい気候と、生産者の優れた技術で育てた米沢の特産品、舘山りんご。スイーツ開発に若い力を加えたいと、山形県立米沢栄養大学学生とのコラボレーション企画で実現した、特別メニューです。角切り、ペーストの2層からなる見た目の美しさに加え、2つの食感と舘山りんごならではの味を満喫してください。

このメニューの誕生まで

おしょうしな御膳 試作中
メニュー開発・試食

「あれも」「これも」
誇れる食材から

“旅の一番の楽しみは、その土地の食を味わうこと”　米沢の料理人たちが集まり、どのようなメニューでお客様をおもてなししたいか、レシピやアイディアを出し合いました。料理の中でも様々な分野で活躍する方々を招き、試食会を開催。味付けや女性の視点、量など細かな意見をいただき、試作を繰り返してきました。そして完成したのが、謙信コースです。まだまだ紹介しきれなかった自慢の食材もいっぱい。米沢へ何度も足を運んでいただき、季節や料理人によって変化するメニューを食していただくのも、魅力の一つです。
これからオリンピックや万博などが開催され、世界から注目される日本。食を通じて米沢の魅力が伝わることを期待しています。

おしょうしな御膳 謙信コース

おしょうしな御膳「謙信コース」

料金は各店舗により異なります。
詳しくは提供店舗にお問い合わせください。

5,000円～

おしょうしな御膳をさらに盛り上げる！ 米沢らしさを感じていただけるアイテムをご用意しています！

  • ランチョンマットと竹楊枝入れ

    米沢の春夏秋冬をテーマに、米沢織と米沢の風景・観光を表現したランチョンマットの4種類と、史跡柄、食材柄を季節の色でデザインした竹楊枝入れ、8種類。 米沢の食を楽しみながら、米沢の歴史や観光の話題で盛り上がっていただくことで、より充実した旅となることでしょう。こちらはお土産としてお持ち帰りいただけます。

  • 箸置き

    米沢焼 鳴洲窯（よねざわやき なるしまがま）で、おしょうしな御膳演出のため製作したオリジナルの箸置き。デザインは米沢ならではの食材をイメージした「米沢牛」「遠山かぶ」「猫に鯉」の3種あります。ころんと愛らしく趣があり、テーマとなった食材への興味をそそる造形を米沢の料理と共にお楽しみください。

加盟店の条件・
提供メニューの基準

おしょうしな御膳「謙信コース」は
以下の基準でご提供しております。

１.加盟店の条件（以下のすべての号を満たす必要があります。）
（１）米沢市内で営業を行っている飲食店（旅館等を含む）であること。
（２）（一社）米沢観光コンベンション協会（以下「協会」という。）会員であること。

２.提供メニューの基準等について
（１）提供メニューの名称は『おしょうしな御膳「謙信コース」』（以下、謙信コースという。）とする。
（２）謙信コースは高価格帯のメニューの呼称とする。（提供価格5千円〜）
（３）メニューについては、前菜・メイン・デザート等を含め６品以上の構成を原則とする。
（４）料理１品の中には、米沢産農畜水産物（米沢の味ABC、本市伝統野菜等）を使用すること。ただし、本市の伝統（文化）食を１品として組み入れる場合は、米沢産農畜水産物を使用していなくても可とする。
※具体的な例については、以下のとおり
① 素材そのものが米沢産であるもの
米沢牛のステーキ、米沢鯉の甘煮、米沢雪菜のふすべ漬　など
② 一品料理に米沢産の米沢産農畜水産物が入っているもの
吾妻山細竹入り味噌汁、米沢鯉のカルパッチョ、小野川豆もやし入り豚肉炒め、和牛の雪菜添え、米沢産つや姫のうなぎ丼ぶり　など
③ 米沢の伝統（文化）食であること
塩引き鮨、ひょうのからし醤油あえ　など

加盟店に登録をご希望される場合は協議会事務局までご連絡ください。

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