Oshousina套餐「謙信全席套餐」

おしょうしな御膳 謙信コース

給您最熟悉最珍愛的米澤

「Oshousina」即為米澤的方言，意味著「謝謝」的意思。感謝您來到米澤，感謝您的品嚐。懷著這樣的感受，用最熟悉的言語，最熟悉的食材，為了讓您更能品嚐米澤的味道，完成了這個全席料理菜單。了解歷史，傳統蔬菜和醃製保存食物，糧物。感受這裡豐富多樣的氣候以及生產者的技術，新鮮的蔬菜，農產畜牧肉品。不論是哪種料理，皆使用米澤獨特的食材。
此外，依據不同的季節，相遇各種不同的食材，也是米澤之旅魅力的其中之一。在您蒞臨的各餐廳中閃耀著廚師們的獨特性，敬請享受各式不同的Oshousina套餐「謙信全席套餐」。

公告因餐點為預約制，敬請提前與各店家聯繫。

加盟店的條件・提供菜單的基本準則
菜單提供店家資訊

春天菜單示例之一

  • 先付(開胃前菜) 山菜冷湯

    小野川豆芽菜、大葉擬寶珠(山菜)、莢果蕨(山菜)、蕨菜(山菜)等作為代表米澤的鄉土料理之一。由於在婚喪喜慶祭典活動中不可或缺，據說原本為戰爭中米澤藩的陣營料理，之後逐漸普及為鄉土料理。是一道富含湯汁的浸煮菜。

  • 八寸(綜合小菜放置於長寬24公分的四方形食器) 早春的箱膳

    味噌燉米澤鯉、馬齒莧菜拌核桃、蒟蒻蜂斗菜花佐田樂味噌、鹽漬紅鮭壽司、細香蔥拌黃芥末醋味噌醬、米澤牛蔬菜捲所謂箱膳就是將所有想提供給客人享用的料理集中成一箱。「馬齒莧乾（馬齒莧菜曬乾物）」為拌芝麻醬。對於位於內陸難以獲取鮮魚的米澤，在祝賀等場合上能吃得到「鹽漬鮭魚壽司」，這或許是件不錯的事。敬請享用並感受如同打開寶盒般的興奮喜悅。

  • 湯物 米澤春之年糕雜燴

    薇菜（山菜）乾、芹菜、綜合蕈菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、年糕在年末、年初以及新年，祝壽和婚禮等祝賀的場合上能享用到搭配春天食材所製作的米澤年糕雜燴。敬請享用這碗醬油調味為基底，雪白年糕搭配充分融入根莖蔬菜以及乾物等鮮味之湯品。

  • 向付(多為生魚片) 岩魚薄片冷盤搭配春季蔬菜

    岩魚、大葉擬寶珠(山菜)、陸鹿尾菜等棲息生長在米澤自然豐富上游河川的岩魚。為了能讓您品嚐到這單純的美味，使用橄欖油、米醋和香料植物，完成了洋式的薄片冷盤。在春天散發著柔和的綠色香氣，請搭配著大葉擬寶珠和陸鹿尾菜一起享用。

  • 燉煮物 清蒸蕪菁泥裹米澤鯉

    蕪菁、山葵、山椒葉、花瓣百合根作為米澤代表性的食材之米澤鯉為上杉鷹山公所獎勵養殖，即使經過兩百年到現在，在米澤地方的盂蘭盆節、新年和婚禮等節慶，仍為不可或缺的一道傳統料理。去骨的魚肉和軟綿綿的蛋白加上蕪菁泥混和一起清蒸後，淋上八方高湯而成。敬請一邊馳騁著養殖歷史的想像同時品嚐鯉魚的美味。

  • 燒烤物 米澤牛陶板燒

    烤遠山蕪菁、伯爵南瓜、蘆筍、燒烤醬汁米澤牛的特點在於富含美味脂肪的紅肉，入口即化，餘味猶存。 無須太過的調理也非常美味，為了充分享受上等的肉質，使用了陶板來燒烤。搭配野菜也相當合適，敬請品嚐肉汁的美味融進當地的時令蔬菜。

  • 炸物 油炸米澤春食材裹刺五加麵包粉

    米澤豬一番育、大葉擬寶珠(山菜)炸卷、楤木芽(山菜)、莢果蕨(山菜)推薦在圍籬栽培，作為食用目的的刺五加，近年來也被期望帶來維生素、鈣質、多酚等各種功效。在米澤除了作為浸煮菜或是切碎後拌入飯中食用外，也將刺五加粉末混入超細麵包粉中，用自豪的食材炸得酥脆。

  • 止飢輕食 南原源流鰊魚蕎麥麵

    小蔥、鰊魚、一味辣椒粉南原蕎麥的歷史來自武士開拓荒野並種植蕎麥開始。宣告春天來到的魚--鰊魚。 在米澤通常將鰊魚曬乾當作常備品，作為燉煮物或是甘露煮等食用。 只有城下町才有的歷史古色古香，高雅的絕品。

  • 水菓子 蘋果羊羹

    紅酒燉館山蘋果冷熱溫差大的氣候加上生產者優秀的技術所孕育出之米澤特產品－館山蘋果。這個特別的菜單是透過和山形縣立米澤營養大學學生共同企劃藉由注入年輕的力量所開發的甜點。蘋果丁加上兩層凍狀美麗的外觀，請享受兩種口感和館山蘋果的獨特美味。

直到這個菜單誕生為止

おしょうしな御膳 試作中
菜單開發・試吃

「這個」也好「那個」也好　
從自豪的食材中

"旅行中最期待的是品嚐當地的美食"米澤的料理人們集合一起分享他們希望用什麼樣的菜單來款待客人的食譜和構想。邀請活躍於料理中各個領域的人士，舉辦試吃會。蒐集調味、女性觀點、用量等各種細微的意見，重複試作嘗試，進而完成了這道「謙信全席套餐」。還有許多自豪的食材仍未介紹完，歡迎多次光臨米澤，享用隨著不同季節和不同料理廚師所變化之菜單，這是米澤的魅力之一。
今後即將舉辦的奧林匹克運動會和世界博覽會等活動而受到世界矚目的日本，我們期待能透過美食傳達米澤的魅力。

おしょうしな御膳 謙信コース

Oshousina套餐「謙信全席套餐」

費用會依不同店鋪而有所差異。
詳細內容請向提供的店鋪詢問。

5,000日圓 起~

進一步提升Oshousina套餐! 準備讓您能感受到米澤的各式各樣商品。

  • 餐墊和牙籤收納

    將米澤的春夏秋冬四季作為主題，以米澤織和米澤的風景觀光作為表現的四種餐墊，加上8種具有歷史遺跡，不同季節食材色彩設計的牙籤收納。 在享受米澤的美食的同時，若您能對米澤的歷史和觀光話題感到歡欣雀躍，這不也是一次更充實的旅程嗎? 餐墊和牙籤可以當作紀念品帶回。

  • 筷架

    米澤燒鳴洲窯(Yonezawayaki Narusimagama)是為展現Oshousina套餐所製作出原創的筷架。根據米澤獨特的食材為意象設計出「米澤牛」、「遠山蕪菁」、「貓叼鯉魚」三種造型。請在享用米澤料理當中同時能對這些趣味圓潤可愛造型筷架的主題食材勾起興趣。

加盟店的條件・提供菜單的基本準則

Oshousina套餐「謙信全席套餐」根據以下基本準則來提供。

1.加盟店的條件（必須滿足以下所有條件）
（1）在米澤市內經營的飲食店家（包括旅館等）。
（2）（一般社團法人）為米澤觀光集會協會的會員（以下簡稱“協會”）。

2.關於提供的菜單的基本準則
（1）所提供菜單的名稱應為『Oshousina套餐「謙信全席套餐」』（以下簡稱謙信套餐）。
（2）謙信套餐為高價位菜單的稱呼。 （提供的價格從5,000日圓起）
（3）原則上，針對菜單內容應包含前菜、主菜、甜點等至少6道以上。
（4）在一道料理中，必須使用米澤的農林漁牧產品（米澤之味的ABC、本市的傳統蔬菜等）。然而，將本市的傳統（文化）食品作為一道使用時，即使不使用米澤農林漁牧產品也是可以的。
*關於具體的示例如下，
①原材料本身來自米澤
米澤牛的牛排、米澤鯉的甘煮，米澤雪菜的川燙醃漬等。
②使用米澤的農林漁牧產品於料理中
加入吾妻山細竹的味噌湯、米澤鯉的薄片冷盤、小野川豆芽菜炒豬肉、和牛搭配雪菜以及使用米澤產滋雅米的鰻魚蓋飯等。
③為米澤的傳統（文化）食品
鹽漬鮭魚壽司、馬齒莧菜拌日式黃芥末等。

若您希望登記為加盟店時請與協會事務局聯繫。

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